home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / herring0.2 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.3 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Thu Sep 09 15:18:47 CDT 1993
  2. Article: 5853 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: aa782@cleveland.freenet.edu (Emilie Unkrich)
  6. Subject: Herring Salad
  7. Message-ID: <26jlfn$h18@usenet.INS.CWRU.Edu>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: aa782@cleveland.freenet.edu (Emilie Unkrich)
  11. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, OH (USA)
  12. References: <1993Sep7.182319.15702@relay.nswc.navy.mil>
  13. Date: 8 Sep 1993 04:01:59 GMT
  14. Approved: arielle@taronga.com
  15.  
  16.  
  17. In a previous article, wklaus@relay.nswc.navy.mil (Walter Klaus) says:
  18. >My mothers origin was in North Germany and she use to make a magnificent
  19. >Herring salad around Christmas time. She used Salt herrings, soft boiled
  20. >eggs, beets, pickels, and ???. If anyone has a similar recipe I sure would
  21. >appreciate it. 
  22.  
  23. Hi Walter,
  24.  
  25. Here you go!
  26.  
  27. HERRING SALAD
  28.  
  29. Soak in water for 12 hours:
  30. 6 milter herring
  31.  
  32. Skin them, remove the milt and the bones.
  33.  
  34. Rub the milt through a colander with:
  35. 1 cup dry red wine or vinegar
  36.  
  37. Cut into 1/4-inch cubes the herring and:
  38. 1 1/2 cups cold cooked veal
  39. 2 hard-cooked eggs
  40. 1 1/2 cups Pickled Beet Salad (recipie to follow)
  41. 1/2 cup onions
  42. 1/2 cup pickles
  43. 2 stalks celery
  44. 1/2 cup cold boiled potatoes
  45.  
  46. Prepare and add:
  47. 3 cups diced apples
  48.  
  49. Blanch, shred and add:
  50. 1 cup almonds
  51.  
  52. Combine the milt mixture with:
  53. 1 cup sugar
  54. 2 tablespoons horseradish
  55. 2 tablespoons chopped parsley
  56.  
  57. Pour this over the other ingredients.  Mix well.  Shape the salad into a
  58. mound or place it in a bowl. Garnish it with:
  59. Riced hard-cooked eggs
  60. Pickles and olives
  61. Sardelles and parsley
  62. ------------------------------------------
  63. PICKLED BEETS
  64.  
  65. Drain:
  66.  
  67. 2 1/2 cups cooked or canned beets
  68.  
  69. Reserve the juice.  Slice the beets.  Place them in a fruit jar.  
  70.  
  71. Boil:
  72.  
  73. 1/2 cup sharp vinegar
  74. 1/2 cup beet juice
  75.  
  76. Add and heat to boiling:
  77.  
  78. 2 Tablespoons sugar
  79. 2 cloves
  80. 1/2 teaspoon salt
  81. 3 peppercorns
  82. 1/4 bay leaf
  83. (1 sliced green pepper)
  84. (1 small sliced onion)
  85. 1/2 teaspoon horseradish)
  86.  
  87. Pour these ingredients over the beets.  Cover the far.  Serve the beets
  88. very cold.
  89.  
  90. This recipe came from my copy of Joy of Cooking, and I hope it meets your
  91. needs.
  92.  
  93. Emilie Unkrich
  94.  
  95.  
  96.  
  97.